DY GENTE Gustavo Kondo

Con un camino que comenzó en un ámbito tan lejano como el de las aduanas, Gustavo Kondo ha logrado encontrar su verdadera pasión en la cocina. Mientras cursaba estudios de comercio, fue una asignatura relacionada con el transporte de alimentos la que encendió en él una chispa en él. Pronto, esa curiosidad se transformó en una vocación tan fuerte que lo llevó a dejar su carrera para dedicarse de lleno a la gastronomía, y hoy, es un chef reconocido por su estilo moderno y su creatividad en la cocina.

El Arte de Cocinar con Modernidad y Tradición

El Chef Kondo describe su estilo culinario como “moderno”, pero su enfoque va más allá de las técnicas actuales; él busca rescatar la esencia de platillos tradicionales y darles un giro que los resalte. Su platillo favorito, el asado, es una muestra de esta visión. “Es un platillo poco valorado y tiene mucho potencial para ser uno de los mejores”, comenta, destacando que su amor por los sabores de antaño y su aprecio por lo auténtico influyen en la creación de sus platos.

Uno de los logros más memorables en la carrera de Gustavo fue su creación de los tamales oaxaqueños de chocolate, inspirados por su participación en un concurso de chocolatería donde obtuvo el primer lugar a nivel estatal. Esta innovación, nacida de su amor por la cocina tradicional y el chocolate, lo llevó a explorar sabores únicos y a romper con lo convencional. Pero Gustavo no se limita a sus creaciones de autor; constantemente está en búsqueda de nuevas técnicas que le permitan evolucionar sin conformarse nunca con el resultado.

A pesar de su éxito, su camino ha estado lleno de sacrificios. Uno de sus mayores desafíos ha sido la distancia de su familia, una realidad que muchos chefs enfrentan en su carrera. Sin embargo, su tenacidad lo ha llevado a competir y destacar en concursos nacionales, como cuando obtuvo el segundo lugar con un plato de mole blanco en pierna de venado, una experiencia que recuerda con satisfacción.

El Chef Kondo encuentra en la calma su mejor aliada en momentos de alta presión en la cocina. “Guardando la calma para que todo el equipo de cocina podamos sacar el servicio lo mejor que se pueda”, nos comparte, mostrando su liderazgo y compromiso con la experiencia culinaria de sus comensales. Sabe que el esfuerzo colectivo se refleja en la satisfacción del cliente, y considera que ver a alguien disfrutar de sus platillos es la mejor recompensa.

Un Chef Inspirado por Grandes Maestros

Gustavo admira profundamente a figuras emblemáticas de la gastronomía, como el francés Auguste Escoffier y el peruano Mitsuharu Tsumura. Estos chefs representan para él la dedicación y el ingenio que también busca transmitir en su propio trabajo. Al igual que sus mentores, Gustavo Kondo desea que su público perciba su pasión y autenticidad en cada bocado, que cada plato sea una experiencia inolvidable.

Para los Futuros Chefs: Un Consejo

Gustavo es consciente de los sacrificios que implica la vida de un chef y aconseja a los aspirantes a la cocina profesional a trabajar en una cocina antes de tomar la decisión definitiva. Para él, vivir la realidad del oficio es fundamental para entender si realmente se está dispuesto a dar el paso.

Gustavo Kondo ha demostrado que la gastronomía es un arte que, al igual que la vida, se nutre de experiencias, de desafíos, y de la búsqueda constante de la perfección. Cada plato que elabora, cada creación que ofrece a sus comensales, es un reflejo de su esencia y de un compromiso con la cocina mexicana moderna, manteniendo viva la tradición y transformándola con su toque personal.